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Articoli nella categoria Primi

Fettuccine al timo con speck d’...

3 giugno 2009 Scritto da Marilì
Fettuccine al timo con speck d’anatra
Ci sono giorni in cui il desiderio di fare la pasta all’uovo assurge a esigenza, ho proprio voglia di impastare la farina e le uova, e di vedere nascere dalle mie stesse mani quella che da bambina era la mia pasta preferita : le fettuccine. Ho ricordi ancora nitidi di quell’emozione che il rito della pasta fatta in casa suscitav [...]
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Spaghetti con aglio selvatico, fave e...

31 maggio 2009 Scritto da Marilì
Spaghetti con aglio selvatico, fave e vitalba croccante
Girare per campi in cerca di erbe e piante selvatiche è qualcosa che mi entusiasma fortemente. Quando torno a casa con un mazzetto di aglio selvatico, un po’ di vitalba, i rafani o gli asparagi selvatici, una busta di cicoria, qualche fiore di ginestra o di tarassaco, sono la persona più felice del mondo ! Deve essere proprio una spint [...]
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Risotto di asparagi al Kerner con sca...

24 maggio 2009 Scritto da Marilì
Risotto di asparagi al Kerner con scalogno croccante
Nel mio DNA non c’è il riso e su questo non ci piove. C’è la pasta, in tutte le sue forme e formati, ma non il riso che vivo un po’ come “altro”, appartiene a una cultura italica diversa, più nordica, mi porta alla mente il freddo, l’umido e la bellissima Padana ammantata di nebbia con lo sguardo impertuba [...]
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Vermicelli di soia con crema di pisel...

21 maggio 2009 Scritto da Marilì
Vermicelli di soia con crema di piselli alla birra
Ricettina facile facile profumata di primavera e adatta ai vegan più intransigenti. Gli ingredienti : 1 pacchettino di vermicelli di soia 1 barattolo di germogli di soia in salamoia qualche pomodorino confit (vedi ricetta dei tagliolini al tè Bancha – qui) 1 carota grattugiata 200 g. piselli freschi 2 cipollette fresche 1 bicchiere di [...]
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Tagliolini al tè Bancha con gamberi, ...

11 maggio 2009 Scritto da Marilì
Tagliolini al tè Bancha con gamberi, pompelmo e pomodorini confit
L’idea di utilizzare il tè per fare la pasta mi frullava in testa già da un po’ ma poi, si sa, siamo sempre travolti da mille cose e così capita che un’intuizione perda i contorni, si faccia sfocata e poi si inabissi lontano dalla coscienza per ricomparire poi inaspettatamente a galla un certo giorno, non si sa come e perch [...]
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Fusilli lunghi asparagi selvatici e b...

5 maggio 2009 Scritto da Marilì
Fusilli lunghi asparagi selvatici e bottarga di muggine
Una bella passeggiata al solicello di primavera e me ne sono tornata casa con un mazzetto di questo bendidio. Un vortice di pensieri in testa. Cosa farci ? Sì sì, la frittata è buona ma… a me va qualcosa di più sfiziosetto…  semplice : una buona pasta, della bottarga di muggine (ce l’ho sempre pronta in barattolo dalla Sard [...]
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Ravioli di borragine

27 aprile 2009 Scritto da Marilì
Ravioli di borragine
La borragine è una pianta a cui mi sento legata sentimentalmente. Ammiro i suoi fiorellini da sempre, da quando ero piccolissima e incontravo queste piantine dalle foglie pelose ai bordi del prato della nostra casetta in campagna nei frequenti “nascondini” che vedevano me e i miei due fratelli strisciare e nasconderci in mezzo [...]
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Lasagne di crema di cavolfiore e aspa...

18 aprile 2009 Scritto da Marilì
Lasagne di crema di cavolfiore e asparagi con monteveronese : passaggio di testimone
Un passaggio di testimone a lungo atteso, quello fra inverno e primavera e finalmente arriva anche sulla nostra tavola con il binomio cavolo verde/asparagi accompagnato da un ottimo formaggio come il monteveronese d’allevo e qualche “sfrizzolo” di burrata pugliese. La ricetta è facile. Le dosi sono il mio tallone d’ac [...]
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Trofie al pesto con stracchinato di c...

13 aprile 2009 Scritto da Marilì
Trofie al pesto con stracchinato di capra
Uno stracchinato di capra da urlo mi è arrivato in casa da una scorribanda nel Viterbese e allora, oltre a mangiarmelo seduta stante “nature” su crostinetti caldi con una spolverata di erba cipollina (e quanto era buono non te lo puozzo di’!!!) , the day after ho pensato di inserirlo in una ricettina più corposa, farci una [...]
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Paella Valenciana : bon voyage

8 aprile 2009 Scritto da Marilì
Paella Valenciana : bon voyage
La paella comincia a tamburellare dolcemente dentro di te mentre prepari accuratamente ogni singolo ingrediente con l’attenzione calma e precisa di chi sa arrivare alla fine dosando preziosamente le forze e lasciandosi virgulti nuovi nei muscoli per quello che ha da venire. Tu sei lì che affetti, netti, asciughi, spelli, versi e filtr [...]
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