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Articoli con tag crudi – raw fish

Tartare di gamberoni rossi con cedrin...

7 giugno 2011 Scritto da Marilì
Tartare di gamberoni rossi con cedrina e senape
Un fiorellino dolcissimamente profumato da cogliere in tutta la sua fragranza! Si tratta di una tartare da fare in 10 minuti e lasciare in frigo per un’oretta a insaporirsi e servire così con tutto comodo. Per chi ama i crudi è una bontà che fa quasi immalinconire. I gamberoni rossi si battono al coltello (si tagliano finemente fino a [...]
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Tartare di gallinella di mare con mel...

23 settembre 2010 Scritto da Marilì
Tartare di gallinella di mare con melagrana, lime e menta al bergamotto
La gallinella di mare è un pesce facile a trovarsi nel Mediterraneo e quindi abbonda nelle nostre pescherie. Il prezzo è buono, la carne è bianca, polposa e il sapore delicato. Ieri ne ho comprato un paio e ci ho fatto tre cose diverse. Per primo una tartare da gustarsi al volo io e lui, mentre preparo il resto (alla prossima puntata). All [...]
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Insalatina di ovoli con acet-up di Pa...

8 settembre 2010 Scritto da Marilì
Insalatina di ovoli con acet-up di Paltrinieri e il Tragugnano di Mottura
No non mi sono proprio inventata niente, ho semplicemente fatto quello che mi è venuto naturale, avendo ricevuto un cestino di ovoli da cari amici, raccoglitori di funghi dei boschi di Tolfa. E allora ecco qua, un’insalatina fresca, con il sapore delicato eppure pregnante degli ovoli crudi, quello fresco e verde del sedano tagliato sot [...]
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Amuse bouche con bufalina e salmone m...

5 novembre 2009 Scritto da Marilì
Amuse bouche con bufalina e salmone marinato alla svedese, aneto, cedrina e geranio
Un bocconcino sfizioso che potrebbe essere parte di un buffet oppure la minuscola ma preziosa portata di apertura di un pranzo, per dare il benvenuto ai vostri ospiti. Gli ingredienti x farci due bocconcini : 1 ovolina di bufala 1 fettina di salmone marinato alla svedese foglioline di aneto 1 fiore di geranio 2 foglie di cedrina pepe bian [...]
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Insalata di gamberi e porcini con tar...

21 settembre 2009 Scritto da Marilì
Insalata di gamberi e porcini con tartufo estivo
Questo piatto dai sapori decisamente accattivanti nasce dal graditissimo regalo di un amico, il quale, conoscendo le mie inclinazioni gastronomiche, mi ha messo in mano un pacchetto bitorzoluto e profumato (per molti maleodorante) ricevendo in cambio un sorriso da ebete. Grazie Sandro ! Il sorriso da ebete era la conseguenza del frullio dei [...]
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Pesce sciabola marinato alla rosa

19 agosto 2009 Scritto da Marilì
Pesce sciabola marinato alla rosa
Pesce sciabola, ancora, siii ! Con una marinatura robusta, addolcita dai petali di rosa. Facilissimo da fare, gustosissimo e sempre pronto in frigo, fresco fresco per i giorni più torridi dell’estate, cioè questi ! Del pesce sciabola, o spatola ho già parlato qui e qui . Non mi stancherò mai di dirlo, è buono, nutriente, economico e ve [...]
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Fior di zucca con fragole alla menta ...

28 luglio 2009 Scritto da Marilì
Fior di zucca con fragole alla menta antartica e ricotta di capra allo zenzero (alla luce di una spettacolare Alba Rosa!)
Un antipastino semplice e gustosissimo. Il fiore di zucca crudo è buono. Per nulla fastidioso al palato, anzi, la parte che mi è piaciuta di più è quella inferiore, con note verdi esplosive. Ingredienti per ogni persona : 1 fiore di zucca 2 fragole mature 2 cucchiai di ricotta di capra (altrimenti pecora) 2 cucchiai di extravergine buono un [...]
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Tartare di zucchine con fragole e cac...

8 luglio 2009 Scritto da Marilì
Tartare di zucchine con fragole e cacioricotta
Dunque la ricetta è ultrafacile e veloce : per prima cosa ho preso le zucchine e le ho “zestate” … noooo … non mi dite che non sapete cos’ è lo zester ??? Be’ la spacconcella che scrive fa tanto la spavalda ma fino a qualche tempo fa non sapeva neanche lei della sua esistenza limitandosi a ricavare la bucc [...]
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Carpaccio di pesce sciabola su pomodo...

6 giugno 2009 Scritto da Marilì
Carpaccio di pesce sciabola su pomodorino confit
Mai parlato del pesce sciabola? Mi sa di no. Eppure è uno dei pesci che preferisco. Conosciuto anche come spatola, pesce bandiera, argentin, appartiene alla categoria del pesce azzurro, quindi particolarmente salutare (anche per il portafoglio), ha un sapore delicato e poche spine. Ha anche un aspetto curioso : il corpo lungo nastriforme è s [...]
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Insalatina di sparnocchie al rosso ad...

27 maggio 2009 Scritto da Marilì
Insalatina di sparnocchie al rosso adorante di geranio
Un’insalatina fresca di spinaci, crostacei crudi e le pennellate rosso adorante dei petali di geranio, leggeri, vellutati, che portano con sè l’amore vibrante della primavera, quella che spinge su le gemme, i germogli e i virgulti, quella che incoraggia il bucanave ad attraversare la coltre bianca con la sua testolina delicata ma [...]
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