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Articoli con tag salumi – cured meats

Fettuccine di Campofilone al farro co...

19 aprile 2011 Scritto da Marilì
Fettuccine di Campofilone al farro con ferlenghi e prosciutto di cervo
Vado sempre di corsa, così di corsa da far fatica anche a trovare il tempo di fare i miei giretti sui tanti blog vere fonti di gioia, idee e divertimento. Ma mi rifarò, promesso ! Intanto a chi va sempre di fretta come me dedico questa ricetta da 5 min., veloce veloce, ma esplosiva di gusto, ve la racconto in due righe : Lessate le ottime fe [...]
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Crema di cavolo romanesco con cedrina...

17 febbraio 2011 Scritto da Marilì
Crema di cavolo romanesco con cedrina e busicchio
Ho ribeccato l’influenza. Sono proprio da Guinness dei primati. Magari la categoria non è propriamente edificante, ma ha una sua dignità. Sempre meglio di quelli che si fanno crescere le unghie di 53 cm. Di buono c’è che ultimamente reggo meglio la febbre, infatti per tre giorni sono andata a lavoro ugualmente. Ora però ho avuto [...]
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Minestra di fagioli con chipotle e la...

29 gennaio 2011 Scritto da Marilì
Minestra di fagioli con chipotle e lardo ai fiori di montagna
Come rinunciare al richiamo di zuppe e minestre nelle giornate fredde e piovose quando tutto quello che desideri è tornartene a casa dal lavoro e metterti a cucinare qualcosa in attesa di metterti a tavola con un bel piatto fumante davanti ? Vero e proprio “comfort food” queste minestre ti ritemprano, anzi ti mettono in pace col [...]
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Roll di rombo e mazzancolle con lardo...

13 ottobre 2010 Scritto da Marilì
Roll di rombo e mazzancolle con lardo ai fiori di montagna e dripping di cedrina servito con il Preziosa di Strade Vigne del Sole
Quando sono in pescheria compro sempre il doppio di quello che mi serve, il problema è che il pesce mi stuzzica, mi intriga, mi fa venire in mente idee nuove da provare e così mi ritrovo il frigo pieno di delicatissimi ingredienti che abbisognano di immediata attenzione… così trovandomi davanti dei magnifici filetti di rombo già pronti [...]
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Pasta e fagioli a modo mio

18 gennaio 2010 Scritto da Marilì
Pasta e fagioli a modo mio
Eccoli qua (in rigoroso ordine di apparizione) i grandi attori di questa piece che mi ha deliziosamente intrattenuta in una domenica di sole e freddo pungente : x 3 persone: - 200 g. di fagioli tabacchini del Parco della Val d’Agri in Lucania - aglio, salvia, rosmarino, sale grosso, extravergine - mezzo peperoncino secco piccante - qua [...]
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Gigli al guanciale e pepe della fores...

8 gennaio 2010 Scritto da Marilì
Gigli al guanciale e pepe della foresta di Mascareignes su crema di cavolo romanesco.
Scusate per le foto, un po’ bruciacchiate, un po sbiadite, un po’ mal bilanciate, insomma una mezza schifezza, però con questo tempo è davvero difficile fare uno scatto decente di “foodografia”. Questi gigli sono davvero incredibili, per le forme bellissime, irregolari, artistiche. Sono opera dei pastai di Campofilon [...]
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Coscia di coniglio marinata alla vani...

11 novembre 2009 Scritto da Marilì
Coscia di coniglio marinata alla vaniglia Bourbon, ripiena di fegato e lardo di Colonnata e cotta al sale
Ve lo ricordate il coniglio speziato dolce ? L’avevo marinato con sciroppo d’acero,  vaniglia Bourbon, cardamomo, zenzero e menta. Ecco, la stessa identica marinata è toccata a questo cosciotto (sempre di coniglio), che però poi ho farcito con un ripieno a base di fegato di coniglio e lardo di Colonnata. Ecco come : Ingredienti p [...]
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Fettuccine al timo con speck d’...

3 giugno 2009 Scritto da Marilì
Fettuccine al timo con speck d’anatra
Ci sono giorni in cui il desiderio di fare la pasta all’uovo assurge a esigenza, ho proprio voglia di impastare la farina e le uova, e di vedere nascere dalle mie stesse mani quella che da bambina era la mia pasta preferita : le fettuccine. Ho ricordi ancora nitidi di quell’emozione che il rito della pasta fatta in casa suscitav [...]
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Today… fusilli improvvisati

24 novembre 2008 Scritto da Marilì
Today… fusilli improvvisati
Oggi sono arrivata in fretta e furia a casa dal lavoro e alla domanda “e ora che faccio per pranzo ?” ho risposto aprendo il frigo : non molto a dire la verità… vediamo… c’è ancora la schiacciata di cinghiale, be’ come antipasto, sì poi… gli spinaci freschi, ma quelli sono per stasera…un pezze [...]
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Amatriciana “isolana” ...

28 settembre 2008 Scritto da Marilì
Amatriciana “isolana” – uno strilletto di gioia
Lo sanno tutti che Amatrice è nel Lazio e l’ Amatriciana uno dei piatti tipici Romani ma questa versione l’ho definita “isolana” per via degli ingredienti un po’ rivisitati. Ossia ho usato il guanciale tradizionale di Barbagia, direttamente da Desulo, e, al posto del classico pecorino romano, la ricotta affumica [...]
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