evolving
  • Home
  • Tag: vino – wine

Articoli con tag vino – wine

Gigli all’uovo con asparagi sel...

28 aprile 2011 Scritto da Marilì
Gigli all’uovo con asparagi selvatici e ferlenghi del bosco
Quando te ne sei stata una giornata in campagna, prima nel bosco a cercar legna secca, poi davanti al fuoco a mangiare di gusto con poche anime scelte, quelle più care, con cui condividere ragionamenti, risate e prezioso silenzio, poi in giro per campi a raccogliere quel che trovi (asparagi, rafani, vitalba, aglio selvatico sono stati il pre [...]
PROSEGUI LA LETTURA
4 commenti

Sella di lepre con prugne, cardamomo ...

10 gennaio 2011 Scritto da Marilì
Sella di lepre con prugne, cardamomo e ibiscus accompagnata da funghi porcini dell’Amiata e dal Barbaresco 2006 Giribaldi
1 sella di lepre 5 prugne secche 1 rametto di rosmarino 8/10 baccelli di cardamomo 3/4 fiori di ibiscus secchi 10 cucchiai di olio extravergine di oliva 7/8 funghi porcini dell’Amiata Quando i miei amici mi portarono una lepre intera, un sussulto di gioia mi scosse. Sì certo, le zampe e i vari ritagli sarebbero stati dedicati al rag [...]
PROSEGUI LA LETTURA
Lascia un commento

Pistacoppi in salmì !

21 marzo 2010 Scritto da Marilì
Pistacoppi in salmì !
Proprio così l’ha battezzato la mia amica Norby, di ascendenze Maceratesi, quando ha visto arrivare a tavola questo piccioncino nel tegame di coccio. Cucinato in modo semplice, con le sue interiora, il piccione è risultato morbido, per niente stoppaccioso nè amarosco, quindi direi ben riuscito, anche a giudicare dal tegame che ha lasci [...]
PROSEGUI LA LETTURA
8 commenti

Coda alla vaccinara

22 novembre 2009 Scritto da Marilì
Coda alla vaccinara
La coda alla vaccinara : un mito. Un piatto che nell’inverno di casa mia fa capolino più volte, così corroborante, che regala soddisfazioni profonde e un senso dolce di casa e di cose buone mentre  i vapori e i profumi della lunga cottura intridono lenti pomeriggi domenicali. Certo bisogna trovare una bella coda, fresca e polputa e poi [...]
PROSEGUI LA LETTURA
6 commenti

Costata di maremmana con tortino di m...

7 settembre 2009 Scritto da Marilì
Costata di maremmana con tortino di melanzane alla menta e patate novelle con monteveronese d’allevo e erba cipollina
Se capita a tiro della buona carne di vacca maremmana allevata come si deve, be’ non mi tiro certo indietro ! E’ capitato qualche mese fa e oggi ho realizzato che la testimonianza di quella bella cenetta è rimasta in archivio ignorata per troppo tempo. E allora eccola qua ! La carne è della fattoria Pierangelini a San Giuliano (v [...]
PROSEGUI LA LETTURA
7 commenti

Fettuccine al timo con speck d’...

3 giugno 2009 Scritto da Marilì
Fettuccine al timo con speck d’anatra
Ci sono giorni in cui il desiderio di fare la pasta all’uovo assurge a esigenza, ho proprio voglia di impastare la farina e le uova, e di vedere nascere dalle mie stesse mani quella che da bambina era la mia pasta preferita : le fettuccine. Ho ricordi ancora nitidi di quell’emozione che il rito della pasta fatta in casa suscitav [...]
PROSEGUI LA LETTURA
12 commenti

“Le Capezzine” di Avignon...

1 marzo 2009 Scritto da Marilì
“Le Capezzine” di Avignonesi
Era già diverso tempo che ci riproponevamo di andare a visitare la fattoria di Avignonesi, sulle colline della Valdichiana, a due passi da Montepulciano (SI) e finalmente ci siamo riusciti anche se la giornata era un po’ grigia, il cielo livido, quasi brumoso, e faceva un bel freschin, di quelli da staccarti il naso. Però una gran bel [...]
PROSEGUI LA LETTURA
4 commenti