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Torcelli alla norma

14 settembre 2009 Scritto da Marilì
Torcelli alla norma
Oggi in frigo solo melanzane e pomodori dell’orto, quindi per pranzo… pasta alla norma. In dispensa un pacco di torcelli in attesa da troppo tempo si fa avanti sgomitando a bordo scaffale, ok, lo prendo. La ricotta salata di Pitzalis è in frigo e una piantina di basilico è sopravvissuta sul balcone : allora siamo pronti. Ingredi [...]
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Eliconi zucchine e gamberi rossi con ...

10 settembre 2009 Scritto da Marilì
Eliconi zucchine e gamberi rossi con arancia e zenzero
Questa pasta così fresca, leggera e profumata è decisamente estiva e l’ho riproposta  in questi ultimi scampoli d’estate. Al sapore intenso e dolce dei gamberi rossi si aggiunge il tocco dello zest agrumato che in questo piatto è determinante così come quello speziato, leggermente piccante, dello zenzero. Partiamo con le dosi, al [...]
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Salmone marinato alla svedese con cet...

9 settembre 2009 Scritto da Marilì
Salmone marinato alla svedese con cetriolo e papaya : welcome food !
Ogni tanto mi diverto a fare il salmone marinato alla Svedese, perchè è facile, dura in frigo tranquillamente qualche giorno e ti trovi il pranzo pronto, bello fresco, senza muovere un dito ! In questo caso ci ho preparato dei “welcome food” carini e gustosi, con quello che avevo in casa : un cetriolo, una papaya, un po’ di [...]
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Costata di maremmana con tortino di m...

7 settembre 2009 Scritto da Marilì
Costata di maremmana con tortino di melanzane alla menta e patate novelle con monteveronese d’allevo e erba cipollina
Se capita a tiro della buona carne di vacca maremmana allevata come si deve, be’ non mi tiro certo indietro ! E’ capitato qualche mese fa e oggi ho realizzato che la testimonianza di quella bella cenetta è rimasta in archivio ignorata per troppo tempo. E allora eccola qua ! La carne è della fattoria Pierangelini a San Giuliano (v [...]
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Tagliatelle di Campofilone al coccio ...

3 settembre 2009 Scritto da Marilì
Tagliatelle di Campofilone al coccio profumato di maggiorana e santoreggia e innaffiato dal Preziosa di Strade Vigne del Sole
L’unione di queste due erbe aromatiche mi gusta particolarmente perchè i loro aromi legano alla perfezione seppure diametralmente opposti : acuto quello della santoreggia (ricorda l’origano secco e il timo), aromatico e dolce quello della maggiorana, con un profumo saturo che colpisce i sensi. Ma veniamo alle tagliatelle. Adoro f [...]
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Alici sott’olio : tradizione &#...

31 agosto 2009 Scritto da Marilì
Alici sott’olio : tradizione & innovazione
I nostri amici P.& P. ci hanno fatto un regalo prezioso : le loro alici sotto sale fatte a casa. Di fronte a certe preparazioni che affondano le radici nella nostra storia centenaria, io provo una certa dose di deferenza : la mia coscienza si inchina a tanta sapienza e perizia che, distillata dal tempo, arriva fino a noi. Il sacchetto ha [...]
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Spaghetti sparnocchie e origano fresc...

24 agosto 2009 Scritto da Marilì
Spaghetti sparnocchie e origano fresco con un buon Fiano
Un primo leggero adatto a una serata estiva. Le sparnocchie, o pannocchie, sono sempre gustose e io le inserisco volentieri nei nostri menù. Dal momento che resistono a lungo vive, le prendo solo quando si muovono ancora e così sono certa che siano freschissime. Rilasciano un gusto unico, che non ha nulla da invidiare ai crostacei più nobili [...]
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Pesce sciabola marinato alla rosa

19 agosto 2009 Scritto da Marilì
Pesce sciabola marinato alla rosa
Pesce sciabola, ancora, siii ! Con una marinatura robusta, addolcita dai petali di rosa. Facilissimo da fare, gustosissimo e sempre pronto in frigo, fresco fresco per i giorni più torridi dell’estate, cioè questi ! Del pesce sciabola, o spatola ho già parlato qui e qui . Non mi stancherò mai di dirlo, è buono, nutriente, economico e ve [...]
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Conchiglioni al pesto avvantaggè con ...

15 agosto 2009 Scritto da Marilì
Conchiglioni al pesto avvantaggè con cozze, melone e colatura di alici di Cetara
Volevo un connubio fresco e invitante per le cozze e ho pensato al melone, primo perchè ce l’avevo in frigo, secondo perchè era un po’ che volevo provare il tocco dolce della frutta in contrasto con le note sapide delle cozze. La ricetta tipica genovese del pesto avvantaggè (“avvantaggiato” dalla presenza di fagiolini [...]
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Tonno speziato alle violette

3 agosto 2009 Scritto da Marilì
Tonno speziato alle violette
Se non avete tempo e volete un buone secondo di pesce, a effetto, ci siamo, è lui. Tra preparazione, cottura e presentazione, vogliamo dire… 20 min. ? Ma mi sono tenuta larga ! Ingredienti x 4 : 500 g. di filetto di tonno 2 spicchi di aglio 3 foglie di alloro 5 foglie di salvia 3 rametti di rosmarino 7 o 8 bacche di ginepro 1 bicchier [...]
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