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Malloreddus con sugo di carne, ricott...

18 novembre 2009 Scritto da Marilì
Malloreddus con sugo di carne, ricotta di capra e maggiorana
Ingredienti x 3 mangioni : - sugo di carne di Nonnanna - 300 g. di ricotta fresca di capra - 300 g. di malloreddus - foglioline di maggiorna fresca - pepe nero fresco di mulinello Il sugo di carne è quello di Nonnanna. E va bene. I malloreddus li ho trovati in un super e mi sono sembrati buoni. Effettivamente lo erano. La ricotta fresca di [...]
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Coscia di coniglio marinata alla vani...

11 novembre 2009 Scritto da Marilì
Coscia di coniglio marinata alla vaniglia Bourbon, ripiena di fegato e lardo di Colonnata e cotta al sale
Ve lo ricordate il coniglio speziato dolce ? L’avevo marinato con sciroppo d’acero,  vaniglia Bourbon, cardamomo, zenzero e menta. Ecco, la stessa identica marinata è toccata a questo cosciotto (sempre di coniglio), che però poi ho farcito con un ripieno a base di fegato di coniglio e lardo di Colonnata. Ecco come : Ingredienti p [...]
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L’extravergine – occhio a...

9 novembre 2009 Scritto da Marilì
L’extravergine – occhio all’etichetta !
E’ tempo di raccolta delle olive e quindi fra poco esce l’olio nuovo, il 2009. E allora “lo sapevete che” … Dal 1° Luglio di quest’anno, l’etichetta dell’olio extravergine di oliva (e dell’olio vergine di oliva) deve indicare la provenienza delle olive utilizzate, quindi deve essere indic [...]
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Amuse bouche con bufalina e salmone m...

5 novembre 2009 Scritto da Marilì
Amuse bouche con bufalina e salmone marinato alla svedese, aneto, cedrina e geranio
Un bocconcino sfizioso che potrebbe essere parte di un buffet oppure la minuscola ma preziosa portata di apertura di un pranzo, per dare il benvenuto ai vostri ospiti. Gli ingredienti x farci due bocconcini : 1 ovolina di bufala 1 fettina di salmone marinato alla svedese foglioline di aneto 1 fiore di geranio 2 foglie di cedrina pepe bian [...]
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Cracker d’orzo con pecorino, cu...

2 novembre 2009 Scritto da Marilì
Cracker d’orzo con pecorino, curcuma e semi di papavero VS cracker di castagne al parmigiano e finocchietto : 1-0
Dada mi aveva grandemente stuzzicato. Quei cracker lì erano da rifare. That’s for sure. Il problema è che io non riesco quasi mai a rispettare le ricette che tanto meticolosamente mi stampo e mi metto sul tavolo di cucina. E’ più forte di me, mi viene sempre in mente qualcosa e con di fronte una bella strada spianata scelgo sempr [...]
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Coniglio speziato dolce con cipolla d...

29 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Coniglio speziato dolce con cipolla di Tropea al lime
Eccoci qua con l’appuntamento annunciato, il secondo piatto servito dopo i ravioli  alla curcuma con broccoletti e Monteveronese in passatina di patata e pepe della Tasmania. Con un coniglio a disposizione reperito in loco ho cominciato a pensare a una marinata differente, speziata, ma dal timbro dolce. Con il capriolo mi era piaciuta [...]
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Ravioli alla curcuma con broccoletti,...

25 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Ravioli alla curcuma con broccoletti, Monteveronese e pepe della Tasmania
Un pugno di broccoletti, avanzo della sera precedente, languiva nella padella abbandonata sui fornelli. Non mi decidevo…un volauvent, una torta rustica, no, troppo banale, oggi è domenica e ho già pronto un secondo di tutto rispetto. Ci sono, una pasta ripiena ! Per amalgamare il ripieno c’è un bel pezzetto di Monteveronese dR [...]
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Spaghetti al pesto con alici al lime ...

22 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Spaghetti al pesto con alici al lime e bottarga di tonno
Spesso mi capita di buttar giù gli spaghetti e non sapere ancora come li mangerò, sarà sicuramente una cosa rapida : ajo & ojo oppure con extravergine a crudo e bottarga di tonno o di muggine, oppure “alla checca” ossia con olio pomodorini aglio mozzarella e basilico, tutto a crudo; o ancora burro e parmigiano, oppure al pes [...]
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Mentucciata : minestra contadina

21 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Mentucciata : minestra contadina
E’ un piatto tipico dei Monti di Tolfa, una minestra (o una zuppa se si serve con del pane casareccio raffermo tagliato a fettine sottili e posto nella scodella prima di versare la minestra), a base di mentuccia selvatica. Quindi è d’obbligo una bella passeggiatina in campagna in cerca di quei profumatissimi cespuglioni di mentuc [...]
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Confettura di rosa canina, all’...

19 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Confettura di rosa canina, all’occhio di bue !
Eccomi Wennyyyyyyy !!!! Ci tenevo a uscire insieme a te con questa confetturina di rose canine, Tolfetane, sì, come hai indovinato tu. La ricetta che avevo preso, non so dove, tanti anni fa è quella che uso tutto gli anni e che mi riserva sempre una buona confettura, un po’ astringente, secondo me particolarmente adatta ad accompagnare [...]
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