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Ravioli alla curcuma con broccoletti,...

25 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Ravioli alla curcuma con broccoletti, Monteveronese e pepe della Tasmania
Un pugno di broccoletti, avanzo della sera precedente, languiva nella padella abbandonata sui fornelli. Non mi decidevo…un volauvent, una torta rustica, no, troppo banale, oggi è domenica e ho già pronto un secondo di tutto rispetto. Ci sono, una pasta ripiena ! Per amalgamare il ripieno c’è un bel pezzetto di Monteveronese dR [...]
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Spaghetti al pesto con alici al lime ...

22 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Spaghetti al pesto con alici al lime e bottarga di tonno
Spesso mi capita di buttar giù gli spaghetti e non sapere ancora come li mangerò, sarà sicuramente una cosa rapida : ajo & ojo oppure con extravergine a crudo e bottarga di tonno o di muggine, oppure “alla checca” ossia con olio pomodorini aglio mozzarella e basilico, tutto a crudo; o ancora burro e parmigiano, oppure al pes [...]
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Confettura di rosa canina, all’...

19 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Confettura di rosa canina, all’occhio di bue !
Eccomi Wennyyyyyyy !!!! Ci tenevo a uscire insieme a te con questa confetturina di rose canine, Tolfetane, sì, come hai indovinato tu. La ricetta che avevo preso, non so dove, tanti anni fa è quella che uso tutto gli anni e che mi riserva sempre una buona confettura, un po’ astringente, secondo me particolarmente adatta ad accompagnare [...]
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Amuse bouche con bufala, salsa di cil...

15 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Amuse bouche con bufala, salsa di ciliegino e berberè
Prendi la bufalina e la tagli a metà per farci la base, bianca come latte. Aggiungi il rosso intenso della salsa di ciliegino siciliana e il rosso mattone del berberè macinato, un mix di spezie a base di peperoncino essiccato abissino, molto aromatico e piccante tipico dei paesi del Corno d’Africa. Per me è un dolcissimo ricordo di A [...]
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Tagliatelle di Campofilone con porcin...

11 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Tagliatelle di Campofilone con porcini, gamberoni e tartufo estivo
Di quel magnifico tartufotto ricevuto in dono vi avevo già parlato qualche tempo fa. Per prima cosa ci preparai un’insalata “mare e boschi” (questa) e per seconda cosa ci feci questo primo vibrante di gusto. Le dosi approssimative – as usual – x 3 mangioni : - 250 g. di tagliatelle di Campofilone - ottimo ext [...]
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Sergio Pitzalis (detto anche “P...

8 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Sergio Pitzalis (detto anche “Pizzaz”) e i suoi formaggi
Abbiamo conosciuto Sergio Pitzalis all’inizio del 2009 ed eravamo rimasti molto ben impressionati dai suoi formaggi tanto da tornare un altro paio di volte a far scorta. Non ci hanno mai deluso, anzi, sempre più conquistati. E poi da lui ci si sente a casa perchè regna la semplicità. Sergio e la mamma (quando viene in “continente” [...]
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Amuse-bouche con gambero, mango e sal...

7 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Amuse-bouche con gambero, mango e salsa rosa
Un benvenuto dolce e gustoso ai vostri ospiti insieme a un bicchiere rigorosamente ghiacciato di bollicine. E la serata può cominciare… Per la salsa rosa si mette nel bicchiere del minipimer gli ingredienti in quest’ordine : prima 200 ml di olio di semi (volendo si può usare anche dell’extravergine ma il sapore è molto deciso e può anc [...]
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Sollevo il calice dal gambo sottile, ...

2 ottobre 2009 Scritto da Marilì
Sollevo il calice dal gambo sottile, sorseggio
Sollevo il calice dal gambo sottile, sorseggio. Il vino ha un sapore drastico, astringente. Nel bere non posso fare a meno di trasalire. Eccoli, i profumi, la luce, il caldo, tutti distillati in questo liquido giallo, infuocato. Dietro la schiena, tra le scapole, un che di secco, di spalancato, si ravvolge dolcemente, e piano piano si addorme [...]
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Variazione di gamberi e zucchine : sp...

28 settembre 2009 Scritto da Marilì
Variazione di gamberi e zucchine : spiedino, parmigianina e tempura
Questo piatto nasce dall’improvvisazione del momento, un momento in cui in casa gli unici ingredienti di una certa consistenza erano zucchine e gamberi. E allora con un fine mattinata tutto per noi e la voglia di provare a fare qualcosa di nuovo… ecco cosa è uscito fuori : Dosi (molto minimal) x 2 persone : - 2 zucchine - 6 gamb [...]
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Insalata di farro – estate adie...

25 settembre 2009 Scritto da Marilì
Insalata di farro – estate adieux !
Ancora con le insalate ??? Ebbene sì, qua dopo piogge e temporali è scoppiato di nuovo il bel tempo e un’insalatina di farro per pranzo mi ci sta proprio bene per cominciare un adieux all’estate, a tappe, diciamo. Una vola lessato al dente il farro uno poi ci mette quello che vuole, nel mio caso quello che avevo in casa, quindi p [...]
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