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I monti di Tolfa : quando torno a cas...

11 giugno 2009 Scritto da Marilì
I monti di Tolfa : quando torno a casa
C’è una terra dove a primavera i faggi si slanciano in uno sforzo nuovo di verde, dove crescono orchidee selvatiche dalle forme più strane, dove i cavalli scorrazzano allo stato brado in mezzo alla macchia con i loro puledrini ancora traballanti sulle esili zampette condividendo spesso la stessa radura con le vacche maremmane dalle reg [...]
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Carpaccio di pesce sciabola su pomodo...

6 giugno 2009 Scritto da Marilì
Carpaccio di pesce sciabola su pomodorino confit
Mai parlato del pesce sciabola? Mi sa di no. Eppure è uno dei pesci che preferisco. Conosciuto anche come spatola, pesce bandiera, argentin, appartiene alla categoria del pesce azzurro, quindi particolarmente salutare (anche per il portafoglio), ha un sapore delicato e poche spine. Ha anche un aspetto curioso : il corpo lungo nastriforme è s [...]
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Capriolo all’anice stellato su ...

4 giugno 2009 Scritto da Marilì
Capriolo all’anice stellato su polenta
Ha fatto due giorni di pioggia a scroscio e io ho approfittato subito per darmi a piatti calorici (ogni scusa è buona per una ingorda di siffatta matrice…) e quindi scongelare quel magnifico coscio di capriolo che mi avevano regalato due carissimi amici. L’ho sezionato in più parti per farne uno spezzato. Poi ho fatto una marinat [...]
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Fettuccine al timo con speck d’...

3 giugno 2009 Scritto da Marilì
Fettuccine al timo con speck d’anatra
Ci sono giorni in cui il desiderio di fare la pasta all’uovo assurge a esigenza, ho proprio voglia di impastare la farina e le uova, e di vedere nascere dalle mie stesse mani quella che da bambina era la mia pasta preferita : le fettuccine. Ho ricordi ancora nitidi di quell’emozione che il rito della pasta fatta in casa suscitav [...]
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Spaghetti con aglio selvatico, fave e...

31 maggio 2009 Scritto da Marilì
Spaghetti con aglio selvatico, fave e vitalba croccante
Girare per campi in cerca di erbe e piante selvatiche è qualcosa che mi entusiasma fortemente. Quando torno a casa con un mazzetto di aglio selvatico, un po’ di vitalba, i rafani o gli asparagi selvatici, una busta di cicoria, qualche fiore di ginestra o di tarassaco, sono la persona più felice del mondo ! Deve essere proprio una spint [...]
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Insalatina di sparnocchie al rosso ad...

27 maggio 2009 Scritto da Marilì
Insalatina di sparnocchie al rosso adorante di geranio
Un’insalatina fresca di spinaci, crostacei crudi e le pennellate rosso adorante dei petali di geranio, leggeri, vellutati, che portano con sè l’amore vibrante della primavera, quella che spinge su le gemme, i germogli e i virgulti, quella che incoraggia il bucanave ad attraversare la coltre bianca con la sua testolina delicata ma [...]
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Risotto di asparagi al Kerner con sca...

24 maggio 2009 Scritto da Marilì
Risotto di asparagi al Kerner con scalogno croccante
Nel mio DNA non c’è il riso e su questo non ci piove. C’è la pasta, in tutte le sue forme e formati, ma non il riso che vivo un po’ come “altro”, appartiene a una cultura italica diversa, più nordica, mi porta alla mente il freddo, l’umido e la bellissima Padana ammantata di nebbia con lo sguardo impertuba [...]
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Vermicelli di soia con crema di pisel...

21 maggio 2009 Scritto da Marilì
Vermicelli di soia con crema di piselli alla birra
Ricettina facile facile profumata di primavera e adatta ai vegan più intransigenti. Gli ingredienti : 1 pacchettino di vermicelli di soia 1 barattolo di germogli di soia in salamoia qualche pomodorino confit (vedi ricetta dei tagliolini al tè Bancha – qui) 1 carota grattugiata 200 g. piselli freschi 2 cipollette fresche 1 bicchiere di [...]
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Insalata di polpo con spinaci e fave

19 maggio 2009 Scritto da Marilì
Insalata di polpo con spinaci e fave
Durante una vacanza itinerante in Croazia, ci fermammo a Tisno qualche giorno e rimanemmo folgarati da un’insalata di polpo che non riuscii mai più a riprodurre. Ci provo e ci riprovo. Niente da fare. Ciò non vuol dire però che questa sia malvagia, anzi, a dire la verità c’è piaciuta mucho ! Niente dosi, solo ingredienti, ognuno [...]
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Lenticchie di Onano al finocchietto s...

17 maggio 2009 Scritto da Marilì
Lenticchie di Onano al finocchietto selvatico in cous cous
Le lenticchie di Onano sono una cultivar risalente al Rinascimento e venivano chiamate “lenticchie del papa” perchè si sa, la nomenklatura di madre chiesa si è sempre trattata benissimo, anche a tavola. La buccia è sottilissima, la polpa è vellutata e cremosa, il sapore è dolce e non hanno bisogno di ammollo. Per cui ci si può ri [...]
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