Articoli nella categoria Primi

Home-made fettuccine con pomodorini e...

9 febbraio 2010 Scritto da Marilì

Tanto per sgranchirsi un po’, domenica scorsa pasta all’uovo. Sì ! Metto un po’ di farina a fontana, nel mezzo un paio di tuorli e un uovo intero, li sbatto con la forchetta e aggiungo un pizzico di sale. Pian piano incorporo la farina. Non mi regolo a peso, vado a occhio, avendo cura di tirarla dentro per gradi, quanta ce [...]

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Pasta e fagioli a modo mio

18 gennaio 2010 Scritto da Marilì

Eccoli qua (in rigoroso ordine di apparizione) i grandi attori di questa piece che mi ha deliziosamente intrattenuta in una domenica di sole e freddo pungente : x 3 persone: - 200 g. di fagioli tabacchini del Parco della Val d’Agri in Lucania - aglio, salvia, rosmarino, sale grosso, extravergine - mezzo peperoncino secco piccante - qua [...]

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Gigli al guanciale e pepe della fores...

8 gennaio 2010 Scritto da Marilì

Scusate per le foto, un po’ bruciacchiate, un po sbiadite, un po’ mal bilanciate, insomma una mezza schifezza, però con questo tempo è davvero difficile fare uno scatto decente di “foodografia”. Questi gigli sono davvero incredibili, per le forme bellissime, irregolari, artistiche. Sono opera dei pastai di Campofilon [...]

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Fettuccine al timo col sugo di coda

7 dicembre 2009 Scritto da Marilì

Sono giornate pesanti quelle che sto vivendo in queste ultime settimane, che mi tolgono tempo e fiato, spegnendo gli sprazzi di estro e i voli di fantasia. Se però mi levo anche la gioia di preparare un bel pranzetto domenicale, allora…sarebbe proprio troppo grave ! Ecco che fine ha fatto il sughetto avanzato nel tegame della coda all [...]

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Malloreddus con sugo di carne, ricott...

18 novembre 2009 Scritto da Marilì

Ingredienti x 3 mangioni : - sugo di carne di Nonnanna - 300 g. di ricotta fresca di capra - 300 g. di malloreddus - foglioline di maggiorna fresca - pepe nero fresco di mulinello Il sugo di carne è quello di Nonnanna. E va bene. I malloreddus li ho trovati in un super e mi sono sembrati buoni. Effettivamente lo erano. La ricotta fresca di [...]

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Ravioli alla curcuma con broccoletti,...

25 ottobre 2009 Scritto da Marilì

Un pugno di broccoletti, avanzo della sera precedente, languiva nella padella abbandonata sui fornelli. Non mi decidevo…un volauvent, una torta rustica, no, troppo banale, oggi è domenica e ho già pronto un secondo di tutto rispetto. Ci sono, una pasta ripiena ! Per amalgamare il ripieno c’è un bel pezzetto di Monteveronese dR [...]

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Spaghetti al pesto con alici al lime ...

22 ottobre 2009 Scritto da Marilì

Spesso mi capita di buttar giù gli spaghetti e non sapere ancora come li mangerò, sarà sicuramente una cosa rapida : ajo & ojo oppure con extravergine a crudo e bottarga di tonno o di muggine, oppure “alla checca” ossia con olio pomodorini aglio mozzarella e basilico, tutto a crudo; o ancora burro e parmigiano, oppure al pes [...]

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Mentucciata : minestra contadina

21 ottobre 2009 Scritto da Marilì

E’ un piatto tipico dei Monti di Tolfa, una minestra (o una zuppa se si serve con del pane casareccio raffermo tagliato a fettine sottili e posto nella scodella prima di versare la minestra), a base di mentuccia selvatica. Quindi è d’obbligo una bella passeggiatina in campagna in cerca di quei profumatissimi cespuglioni di mentuc [...]

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Amuse bouche con bufala, salsa di cil...

15 ottobre 2009 Scritto da Marilì

Prendi la bufalina e la tagli a metà per farci la base, bianca come latte. Aggiungi il rosso intenso della salsa di ciliegino siciliana e il rosso mattone del berberè macinato, un mix di spezie a base di peperoncino essiccato abissino, molto aromatico e piccante tipico dei paesi del Corno d’Africa. Per me è un dolcissimo ricordo di A [...]

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Tagliatelle di Campofilone con porcin...

11 ottobre 2009 Scritto da Marilì

Di quel magnifico tartufotto ricevuto in dono vi avevo già parlato qualche tempo fa. Per prima cosa ci preparai un’insalata “mare e boschi” (questa) e per seconda cosa ci feci questo primo vibrante di gusto. Le dosi approssimative – as usual – x 3 mangioni : - 250 g. di tagliatelle di Campofilone - ottimo ext [...]

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