Davide è un ragazzo simpatico e socievole, gli piace parlare, condividere e raccontare.  E non solo di cucina. Ha verve da vendere, una personalità spiccata e proprio non sa cosa vuol dire darsi le arie. Eppure alcune delle sue creazioni sfiorano la perfezione e ti rimangono impresse nella memoria. Uno per tutti : “il fassone dalla testa ai piedi”.  Un piatto che Davide stesso definisce “itinerante”, in cui sfilano nel piatto rettangolare cinque preparazioni che celebrano il Fassone – la razza bovina tipica del basso Piemonte – in un tripudio di sapori e delicate dissolvenze. Si parte dalla polpa di fassone battuta al coltello per approdare alla finale insalatina tipedia di testina, lingua e fagioli bianchi, passando per la spalla marinata al sale con gelatina di verdure, il millefoglie di filetto con melanzana affumicata e i gambetti fritti dorati.

Parliamo di Davide Palluda, giovane Chef che ”All’Enoteca” a Canale (Cuneo) fa i fuochi di artificio in cucina mentre la sorella in sala, offre un servizio impeccabile.

Con lui va in tavola il Piemonte, in tutte le sue nuance, proposto in piatti equilibrati, in cui la ricerca e la creatività vengono esaltate da un uso sapiente  della materia prima : un menù che conta diverse punte di assoluta eccellenza.

Ma evidentemente non gli bastava deliziare i suo ospiti con delle prelibatezze di rara bontà e bellezza. Ha voluto creare anche dei piatti pronti di grande qualità per chi vuole  godersi una cucina di alto livello senza mettere il naso fuori di casa. Arriva dunque una buona scelta di secondi e sughi, che punta tutto su un’ottima materia prima, radicata nel territorio, e la maestria della preparazione. Noi abbiamo selezionato i piatti che ci hanno entusiasmato di più : l‘anatra all’arancia (semplicemente divina), il coniglio piemontese in extravergine d’oliva (finalmente un coniglio che sa di coniglio), la faraona in giardino (delicata con le verdurine croccanti) e il ragù di coniglio alle erbe fini (delicato).

Ora la palla passa a voi !

Quando prepariamo una cena per i nostri ospiti mormalmente cerchiamo di concentrare la nostra attenzione e il nostro tempo su un paio di piatti cercando di alleggerire il resto. Ecco che un paio di antipasti già belli pronti, con un dispendio di energie e tempo davvero minimo a volte possono far grandemente comodo.

Si tratta di due tipi di crostini ispirati alla “reginetta di San Daniele”, ossia la trota allevata nel Tagliamento da Giuseppe  Pighin, allevatore e affumicatore dall’esperienza decennale, il quale profonde impegno e energia per valorizzare questa tradizionale risorsa del Friuli nel rispetto dei tempi e dei ritmi naturali, senza forzature e, soprattutto, con il costante impegno di lavorare il prodotto appena pescato.

I guizzi di trota vengono ottenuti dalla polpa di trota affumicata, ridotta in piccoli pezzi e conservata sott’olio. Il sapore è delicato e originale.

Il caviale di trota è invece una prelibatezza, con quella nota sapida che viene ben bilanciata da un ricciolo di burro non salato sul pane (è ottimo anche sulla pasta, ma questa è ancora un’altra storia…).

Basterà dunque affettare una baguette e passare il pane al grill. E il gioco è fatto. Comodo, no-o ?

In English, please !

When you prepare a dinner for your guests you usually focus your attention and your time on a couple of dishes in particular way so it’s good for you if you have a couple of starters ready in five minutes !

These two types of “crostini” are made with the “Reginetta di San Daniele”, the pink trout bred in the clear waters of Tagliamento river, in Friuli. In 1984 Giuseppe Pighin, experienced fish farmer and smoker, set up his company, Friultrota, committed to enhancing the value of one of the traditional local products, while keeping to the time and rhythms of nature. Over the years the company has expanded its range of products beyond trout to include new fish-based specialities, working with the same attention to detail, quality and using only the freshest products.

The “guizzi di trota” is a sort of patè made with smoked trout, the taste is delicate and original.

The “trout roe” is salted in a unique process that “Friultrota” keeps as a closely guarded secret. With its intense yet delicate flavour this “caviar” is perfect in tasty canapés with a curl of non-salted butter (and delicious with pasta as well, but this is another story…).

So Just slice a baguette and grill the bread, that’s it. It’s easy and tasty, isn’t it ?