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Articoli con tag pesce – fish

Palamita in extravergine (homemade)

Palamita in extravergine (homemade)
Un regalino immensamente gradito, da parte di mio fratello, che si è cimentato con successo in una preparazione che richiede un impegno meticoloso e paziente. Però il risultato ne vale certamente la pena !!! E che soddisfazione far mangiare alla piccola Marta un pesce azzurro che non è a rischio di estinzione, gustoso e nutriente. Ecco  qui [...]

T come… Triglia marinata !

T come… Triglia marinata !
Marta fa passi da gigante con le lettere, comincia già a scriverne qualcuna e io davanti a quei tratti un po’ incerti, carichi di promesse, mi sdilinquisco… Allora anche in cucina i piatti sono spesso ispirati, quando possibile, a qualche lettera da ripetere insieme giocando. E così nasce la T di… Triglia, (che però in real [...]

Baccalà semplice

Baccalà semplice
Non è alla livornese nè alla fiorentina (qui ci sono le patate, eh), non è alla messinese (qui non ci sono olive nè capperi, nè pinoli nè uva passa) nè all’uso di Rovigo o alla vicentina (chè qui non ci sono nè acciughe, nè latte, nè parmigiano), insomma è un baccalà semplice con pomodoro e patate, di quelli che ci pucci il pane in [...]

Un amuse-bouche da mayday (come solen...

Un amuse-bouche da mayday (come solenne promessa di primavera)
Ecco qui che fine hanno fatto gli ultimi peperoncini del mio balcone (raccolti una ventina di giorni fa!). Crudi, farciti con ventresca di tonno nel fondo, poi un’acciughina sott’olio con cappero, e un verde vessillo, una fogliolina di menta come solenne promessa di primavera, prossima, ventura, agognata e bramata in questo perio [...]

Amuse bouche con bufalina e salmone m...

Amuse bouche con bufalina e salmone marinato alla svedese, aneto, cedrina e geranio
Un bocconcino sfizioso che potrebbe essere parte di un buffet oppure la minuscola ma preziosa portata di apertura di un pranzo, per dare il benvenuto ai vostri ospiti. Gli ingredienti x farci due bocconcini : 1 ovolina di bufala 1 fettina di salmone marinato alla svedese foglioline di aneto 1 fiore di geranio 2 foglie di cedrina pepe bian [...]

Spaghetti al pesto con alici al lime ...

Spaghetti al pesto con alici al lime e bottarga di tonno
Spesso mi capita di buttar giù gli spaghetti e non sapere ancora come li mangerò, sarà sicuramente una cosa rapida : ajo & ojo oppure con extravergine a crudo e bottarga di tonno o di muggine, oppure “alla checca” ossia con olio pomodorini aglio mozzarella e basilico, tutto a crudo; o ancora burro e parmigiano, oppure al pes [...]

Insalata di farro – estate adie...

Insalata di farro – estate adieux !
Ancora con le insalate ??? Ebbene sì, qua dopo piogge e temporali è scoppiato di nuovo il bel tempo e un’insalatina di farro per pranzo mi ci sta proprio bene per cominciare un adieux all’estate, a tappe, diciamo. Una vola lessato al dente il farro uno poi ci mette quello che vuole, nel mio caso quello che avevo in casa, quindi p [...]

Salmone marinato alla svedese con cet...

Salmone marinato alla svedese con cetriolo e papaya : welcome food !
Ogni tanto mi diverto a fare il salmone marinato alla Svedese, perchè è facile, dura in frigo tranquillamente qualche giorno e ti trovi il pranzo pronto, bello fresco, senza muovere un dito ! In questo caso ci ho preparato dei “welcome food” carini e gustosi, con quello che avevo in casa : un cetriolo, una papaya, un po’ di [...]

Tagliatelle di Campofilone al coccio ...

Tagliatelle di Campofilone al coccio profumato di maggiorana e santoreggia e innaffiato dal Preziosa di Strade Vigne del Sole
L’unione di queste due erbe aromatiche mi gusta particolarmente perchè i loro aromi legano alla perfezione seppure diametralmente opposti : acuto quello della santoreggia (ricorda l’origano secco e il timo), aromatico e dolce quello della maggiorana, con un profumo saturo che colpisce i sensi. Ma veniamo alle tagliatelle. Adoro f [...]

Alici sott’olio : tradizione &#...

Alici sott’olio : tradizione & innovazione
I nostri amici P.& P. ci hanno fatto un regalo prezioso : le loro alici sotto sale fatte a casa. Di fronte a certe preparazioni che affondano le radici nella nostra storia centenaria, io provo una certa dose di deferenza : la mia coscienza si inchina a tanta sapienza e perizia che, distillata dal tempo, arriva fino a noi. Il sacchetto ha [...]