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Articoli con tag carne – meat

Coscia di coniglio marinata alla vani...

Coscia di coniglio marinata alla vaniglia Bourbon, ripiena di fegato e lardo di Colonnata e cotta al sale
Ve lo ricordate il coniglio speziato dolce ? L’avevo marinato con sciroppo d’acero,  vaniglia Bourbon, cardamomo, zenzero e menta. Ecco, la stessa identica marinata è toccata a questo cosciotto (sempre di coniglio), che però poi ho farcito con un ripieno a base di fegato di coniglio e lardo di Colonnata. Ecco come : Ingredienti p [...]

Coniglio speziato dolce con cipolla d...

Coniglio speziato dolce con cipolla di Tropea al lime
Eccoci qua con l’appuntamento annunciato, il secondo piatto servito dopo i ravioli  alla curcuma con broccoletti e Monteveronese in passatina di patata e pepe della Tasmania. Con un coniglio a disposizione reperito in loco ho cominciato a pensare a una marinata differente, speziata, ma dal timbro dolce. Con il capriolo mi era piaciuta [...]

Agnello con salsa alla menta e piccol...

Agnello con salsa alla menta e piccola padellaccia
Ecco una buona ricettina di qualche settimana fa che pesco dall’archivio con moooolto piacere, prima che l’estate giri l’angolo e cominciamo con cavoli, zucca, zuppe e minestre! Ingredienti x 3 : 1 Kg di carrè d’agnello un pizzico di fleur de sal de Guerande Per la padellaccia : 4 cucchiai di extravergine 2 peperoni [...]

Costata di maremmana con tortino di m...

Costata di maremmana con tortino di melanzane alla menta e patate novelle con monteveronese d’allevo e erba cipollina
Se capita a tiro della buona carne di vacca maremmana allevata come si deve, be’ non mi tiro certo indietro ! E’ capitato qualche mese fa e oggi ho realizzato che la testimonianza di quella bella cenetta è rimasta in archivio ignorata per troppo tempo. E allora eccola qua ! La carne è della fattoria Pierangelini a San Giuliano (v [...]

Paella Valenciana : bon voyage

Paella Valenciana : bon voyage
La paella comincia a tamburellare dolcemente dentro di te mentre prepari accuratamente ogni singolo ingrediente con l’attenzione calma e precisa di chi sa arrivare alla fine dosando preziosamente le forze e lasciandosi virgulti nuovi nei muscoli per quello che ha da venire. Tu sei lì che affetti, netti, asciughi, spelli, versi e filtr [...]

Tonnarelli all’uovo con il sugo...

Tonnarelli all’uovo con il sugo di carne di Nonnanna
Ieri c’avevo proprio quella voglia insaziabile di pasta all’uovo con il sugo di carne, insomma del pranzo della domenica, come quando ero bambina e mi pappavo senza colpo ferire quel piatto stracolmo a cupoletta, con il sugo strabordante sia dal piatto che dal mio mento… Non c’è niente da fare da piccoli viviamo emoz [...]