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Articoli nella categoria piatti unici – main course

Lampredotto (di Falorni) in salsa ver...

Lampredotto (di Falorni) in salsa verde
Quando ce ne siamo andati a scorrazzare nel Chianti abbiamo soggiornato a Greve in Chianti (detta anche “Gretes”, come ribbattezzata da Marta!), che ci piace da sempre e troviamo sia un punto di partenza privilegiato per tante belle località che si susseguono una dopo l’altra nel giro di pochi chilometri. Naturalmente sta [...]

Crema di cavolo romanesco con cedrina...

Crema di cavolo romanesco con cedrina e busicchio
Ho ribeccato l’influenza. Sono proprio da Guinness dei primati. Magari la categoria non è propriamente edificante, ma ha una sua dignità. Sempre meglio di quelli che si fanno crescere le unghie di 53 cm. Di buono c’è che ultimamente reggo meglio la febbre, infatti per tre giorni sono andata a lavoro ugualmente. Ora però ho avuto [...]

Sella di lepre con prugne, cardamomo ...

Sella di lepre con prugne, cardamomo e ibiscus accompagnata da funghi porcini dell’Amiata e dal Barbaresco 2006 Giribaldi
1 sella di lepre 5 prugne secche 1 rametto di rosmarino 8/10 baccelli di cardamomo 3/4 fiori di ibiscus secchi 10 cucchiai di olio extravergine di oliva 7/8 funghi porcini dell’Amiata Quando i miei amici mi portarono una lepre intera, un sussulto di gioia mi scosse. Sì certo, le zampe e i vari ritagli sarebbero stati dedicati al rag [...]

T come… Triglia marinata !

T come… Triglia marinata !
Marta fa passi da gigante con le lettere, comincia già a scriverne qualcuna e io davanti a quei tratti un po’ incerti, carichi di promesse, mi sdilinquisco… Allora anche in cucina i piatti sono spesso ispirati, quando possibile, a qualche lettera da ripetere insieme giocando. E così nasce la T di… Triglia, (che però in real [...]

Torchietti fave e pecorino con gazpac...

Torchietti fave e pecorino con gazpacho di peperone
Questa pasta all’uovo corta l’ho selezionata da poco per il nostro GustoShop (qui tutte le nostre paste), perchè provandola l’ho trovata davvero perfetta per amalgamarsi con il condimento, grazie alla trafilatura al bronzo che le dona una ruvidezza evidente all’occhio, che promette grandi cose in cottura. Promette e m [...]

Ravioli alla curcuma con broccoletti,...

Ravioli alla curcuma con broccoletti, Monteveronese e pepe della Tasmania
Un pugno di broccoletti, avanzo della sera precedente, languiva nella padella abbandonata sui fornelli. Non mi decidevo…un volauvent, una torta rustica, no, troppo banale, oggi è domenica e ho già pronto un secondo di tutto rispetto. Ci sono, una pasta ripiena ! Per amalgamare il ripieno c’è un bel pezzetto di Monteveronese dR [...]

Insalata di farro – estate adie...

Insalata di farro – estate adieux !
Ancora con le insalate ??? Ebbene sì, qua dopo piogge e temporali è scoppiato di nuovo il bel tempo e un’insalatina di farro per pranzo mi ci sta proprio bene per cominciare un adieux all’estate, a tappe, diciamo. Una vola lessato al dente il farro uno poi ci mette quello che vuole, nel mio caso quello che avevo in casa, quindi p [...]

Torcelli alla norma

Torcelli alla norma
Oggi in frigo solo melanzane e pomodori dell’orto, quindi per pranzo… pasta alla norma. In dispensa un pacco di torcelli in attesa da troppo tempo si fa avanti sgomitando a bordo scaffale, ok, lo prendo. La ricotta salata di Pitzalis è in frigo e una piantina di basilico è sopravvissuta sul balcone : allora siamo pronti. Ingredi [...]

Conchiglioni al pesto avvantaggè con ...

Conchiglioni al pesto avvantaggè con cozze, melone e colatura di alici di Cetara
Volevo un connubio fresco e invitante per le cozze e ho pensato al melone, primo perchè ce l’avevo in frigo, secondo perchè era un po’ che volevo provare il tocco dolce della frutta in contrasto con le note sapide delle cozze. La ricetta tipica genovese del pesto avvantaggè (“avvantaggiato” dalla presenza di fagiolini [...]

Fusilli lunghi con pesce sciabola e o...

Fusilli lunghi con pesce sciabola e origano fresco innaffiati dallo Chardonnay Mandrarossa : a midsummer night’s dream
Ci risiamo con il pesce sciabola o spatola. Ne avevo già parlato qui. Ma del resto è così buono e pure a buon mercato che quando lo trovo lo prendo sempre, qualcosa di buono ci esce sempre fuori. L’ho sfilettato velocemente (ha praticamente solo la spina centrale) e c’ho fatto una pasta semplice ma saporita, ecco come : Ingredie [...]