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Articoli nella categoria Primi

Ravioloni di farro alla ribollita con...

Ravioloni di farro alla ribollita con guanciale croccante
in Ribollita we trust L’avevamo detto allora, con credo fervente, di quelli incrollabili e assoluti. E lo riconfermiamo immancabilmente ogni inverno facendola e rifacendola (anche su richiesta!). Essendo avanzata, questa volta l’ho voluta riciclare con un’idea nuova, ecco quindi i ravioloni ripieni di ribollita. Di farro pe [...]

Fusilli di farro con cavolo cappuccio...

Fusilli di farro con cavolo cappuccio, guanciale e mele granny smith
Tempo fa quel risotto della grande Wennycara mi aveva intrigato parecchio. L’accostamento fra il sapido del guanciale e la freschezza acidula delle mele grannysmith, sulla base di una croccantezza comune, seppure di diverso tono, aveva guadagnato tutto il mio interesse. Così quando ho cominciato a pensare a una pasta con la dolcezza e [...]

Fettuccine di Campofilone al limone c...

Fettuccine di Campofilone al limone con spatola e pepe di Tasmania – in 5 mosse
Vi ho già parlato della pasta all’uovo di Campofilone, quella fatta con 10 uova di galline allevate a terra (senza OGM) per 1 Kg di farina? Io la reputo una delle migliori paste all’uovo in circolazione e quindi a casa nostra non manca mai. Poi questa al limone ha un profumo e un gusto sottile, per niente invadente, che mi ha con [...]

Minestra di fagioli con chipotle e la...

Minestra di fagioli con chipotle e lardo ai fiori di montagna
Come rinunciare al richiamo di zuppe e minestre nelle giornate fredde e piovose quando tutto quello che desideri è tornartene a casa dal lavoro e metterti a cucinare qualcosa in attesa di metterti a tavola con un bel piatto fumante davanti ? Vero e proprio “comfort food” queste minestre ti ritemprano, anzi ti mettono in pace col [...]

Linguine con crema di aglio rosso di ...

Linguine con crema di aglio rosso di Proceno, canocchie e ferlenghi
x 2 : 10 Canocchie 2 funghi  ferlenghi (non coltivati) di medie dimensioni 15 pomodorini qualche cucchiaio di olio extravergine 1cucchiaino da caffè di crema di aglio rosso di Proceno Tanto per cominciare prepariamo un soffritto con la crema di aglio rosso e l’extravergine, lasciando andare pian piano e poi aggiungiamo i pomodorini tag [...]

Linguine alla gallinella di mare, ori...

Linguine alla gallinella di mare, origano fresco e basilico siciliano
Quando mi capita sul tagliere una bella gallinella di mare, fresca fresca, a me la prima cosa che viene in mente è una tartare, da gustarsi al volo, e così ho fatto. Ma naturalmente la seconda idea per finire di godersela è un piatto di pasta ! Questa volta in bianco, leggerissima, profumata con le erbe del giardino (hoops, balcone, direi [...]

Fusilli artigianali con pescespada, m...

Fusilli artigianali con pescespada, melanzane e menta
Un classico della cucina siciliana che d’estate rallegra spesso la nostra tavola. E’ semplice da preparare e molto gustoso. Dosi x 3: - una fetta di spada alta circa 1,5 cm. - 6 o 7 pomodori San Marzano maturi - 1 melanzana violetta - 5 o 6 foglioline di menta - sale e olio extravergine - fusilli artigianali Faraci - 2 spicchi d& [...]

Risotto asparagi e bottarga di muggin...

Risotto asparagi e bottarga di muggine
Negli ultimi tempi ho riservato i miei sprazzi di fantasia culinaria alle cene con gli amici, e lì sì,mi sono sbizzarrita con gioia e entusiasmo. Ma il problema è sempre lo stesso. Piatti espressi, fatti sul momento, momento però che inesorabilmente arriva sempre ben dopo il tramonto. Il primo welcome non è mai comparso prima delle 9 di sera [...]

Torchietti fave e pecorino con gazpac...

Torchietti fave e pecorino con gazpacho di peperone
Questa pasta all’uovo corta l’ho selezionata da poco per il nostro GustoShop (qui tutte le nostre paste), perchè provandola l’ho trovata davvero perfetta per amalgamarsi con il condimento, grazie alla trafilatura al bronzo che le dona una ruvidezza evidente all’occhio, che promette grandi cose in cottura. Promette e m [...]

Minestra di patate con mentuccia e be...

Minestra di patate con mentuccia e berberè
Very comfort food, praticamente tante coccole calde, morbide e profumate sotto forma di minestra speziata ! Ingredienti x 3 : 1/2 bicchiere d’extravergine 2 spicchi d’aglio 1 cipolla piccola 2 foglie di alloro 6 patate medie 15 pomodorini 1 bicchiere di passata di pomodoro una manciata di foglie di mentuccia 1 cucchiaino di ber [...]