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Articoli nella categoria Antipasti

Un amuse-bouche da mayday (come solen...

Un amuse-bouche da mayday (come solenne promessa di primavera)
Ecco qui che fine hanno fatto gli ultimi peperoncini del mio balcone (raccolti una ventina di giorni fa!). Crudi, farciti con ventresca di tonno nel fondo, poi un’acciughina sott’olio con cappero, e un verde vessillo, una fogliolina di menta come solenne promessa di primavera, prossima, ventura, agognata e bramata in questo perio [...]

L’extravergine – occhio a...

L’extravergine – occhio all’etichetta !
E’ tempo di raccolta delle olive e quindi fra poco esce l’olio nuovo, il 2009. E allora “lo sapevete che” … Dal 1° Luglio di quest’anno, l’etichetta dell’olio extravergine di oliva (e dell’olio vergine di oliva) deve indicare la provenienza delle olive utilizzate, quindi deve essere indic [...]

Amuse bouche con bufalina e salmone m...

Amuse bouche con bufalina e salmone marinato alla svedese, aneto, cedrina e geranio
Un bocconcino sfizioso che potrebbe essere parte di un buffet oppure la minuscola ma preziosa portata di apertura di un pranzo, per dare il benvenuto ai vostri ospiti. Gli ingredienti x farci due bocconcini : 1 ovolina di bufala 1 fettina di salmone marinato alla svedese foglioline di aneto 1 fiore di geranio 2 foglie di cedrina pepe bian [...]

Amuse bouche con bufala, salsa di cil...

Amuse bouche con bufala, salsa di ciliegino e berberè
Prendi la bufalina e la tagli a metà per farci la base, bianca come latte. Aggiungi il rosso intenso della salsa di ciliegino siciliana e il rosso mattone del berberè macinato, un mix di spezie a base di peperoncino essiccato abissino, molto aromatico e piccante tipico dei paesi del Corno d’Africa. Per me è un dolcissimo ricordo di A [...]

Amuse-bouche con gambero, mango e sal...

Amuse-bouche con gambero, mango e salsa rosa
Un benvenuto dolce e gustoso ai vostri ospiti insieme a un bicchiere rigorosamente ghiacciato di bollicine. E la serata può cominciare… Per la salsa rosa si mette nel bicchiere del minipimer gli ingredienti in quest’ordine : prima 200 ml di olio di semi (volendo si può usare anche dell’extravergine ma il sapore è molto deciso e può anc [...]

Variazione di gamberi e zucchine : sp...

Variazione di gamberi e zucchine : spiedino, parmigianina e tempura
Questo piatto nasce dall’improvvisazione del momento, un momento in cui in casa gli unici ingredienti di una certa consistenza erano zucchine e gamberi. E allora con un fine mattinata tutto per noi e la voglia di provare a fare qualcosa di nuovo… ecco cosa è uscito fuori : Dosi (molto minimal) x 2 persone : - 2 zucchine - 6 gamb [...]

Insalata di gamberi e porcini con tar...

Insalata di gamberi e porcini con tartufo estivo
Questo piatto dai sapori decisamente accattivanti nasce dal graditissimo regalo di un amico, il quale, conoscendo le mie inclinazioni gastronomiche, mi ha messo in mano un pacchetto bitorzoluto e profumato (per molti maleodorante) ricevendo in cambio un sorriso da ebete. Grazie Sandro ! Il sorriso da ebete era la conseguenza del frullio dei [...]

Salmone marinato alla svedese con cet...

Salmone marinato alla svedese con cetriolo e papaya : welcome food !
Ogni tanto mi diverto a fare il salmone marinato alla Svedese, perchè è facile, dura in frigo tranquillamente qualche giorno e ti trovi il pranzo pronto, bello fresco, senza muovere un dito ! In questo caso ci ho preparato dei “welcome food” carini e gustosi, con quello che avevo in casa : un cetriolo, una papaya, un po’ di [...]

Pesce sciabola marinato alla rosa

Pesce sciabola marinato alla rosa
Pesce sciabola, ancora, siii ! Con una marinatura robusta, addolcita dai petali di rosa. Facilissimo da fare, gustosissimo e sempre pronto in frigo, fresco fresco per i giorni più torridi dell’estate, cioè questi ! Del pesce sciabola, o spatola ho già parlato qui e qui . Non mi stancherò mai di dirlo, è buono, nutriente, economico e ve [...]

Fior di zucca con fragole alla menta ...

Fior di zucca con fragole alla menta antartica e ricotta di capra allo zenzero (alla luce di una spettacolare Alba Rosa!)
Un antipastino semplice e gustosissimo. Il fiore di zucca crudo è buono. Per nulla fastidioso al palato, anzi, la parte che mi è piaciuta di più è quella inferiore, con note verdi esplosive. Ingredienti per ogni persona : 1 fiore di zucca 2 fragole mature 2 cucchiai di ricotta di capra (altrimenti pecora) 2 cucchiai di extravergine buono un [...]